Platillos de Sinaloa
Tacos gobernador: la historia de un clásico de Mazatlán
En pocas palabras
El taco gobernador es un taco de camarón guisado con cebolla, jitomate y chile poblano, con queso derretido, en tortilla dorada. Nació en el restaurante Los Arcos de Mazatlán, Sinaloa, a finales de los años 80 o principios de los 90, en honor al entonces gobernador Francisco Labastida Ochoa.
Qué es
El taco gobernador lleva camarón guisado en mantequilla con cebolla, jitomate y chile poblano, y queso derretido, en una tortilla que se dora en el comal hasta que el queso forma una costra crujiente en las orillas. Se sirve con salsa y limón.
Por qué se llama así
La historia más contada dice que nació en el restaurante Los Arcos de Mazatlán, para el entonces gobernador de Sinaloa Francisco Labastida Ochoa, que gobernó de 1987 a 1992. El gobernador había elogiado los tacos de camarón deshebrado que le preparaba su esposa, y en el restaurante le crearon una versión propia que terminó llevando su cargo como nombre.
Las fuentes no coinciden en el año exacto (algunas dicen 1987, otras 1990 o principios de los 90), pero todas coinciden en el lugar: Mazatlán.
Cómo lo servimos
En El Camarón Guasaveño el taco gobernador lleva camarón a la plancha con cebolla, chile poblano y queso gratinado, y puedes pedirlo en tortilla de maíz o de harina. También es parte de la mariscada guasaveña especial, junto a los camarones empanizados, al coco, rellenos, el chicharrón de pescado y los toritos.
Si te gusta, prueba también el taco guasaveño de la casa: camarón, crema de chipotle, piña y queso en tortilla de harina.
Con qué acompañarlo
- Una cerveza clara bien fría, el maridaje clásico en Sinaloa.
- Agua de limón con chía o de jamaica.
- Una salsa de aguacate o una salsa roja de chile de árbol.