Conoce el camarón
Tallas de camarón: qué significa 21/25, U10 y U15
En pocas palabras
La talla del camarón indica cuántas piezas caben en una libra (453.6 g): un 21/25 tiene de 21 a 25 camarones por libra, y la “U” de U10 significa “menos de”, es decir, 10 piezas o menos. Entre más bajo el número, más grande el camarón. En Sinaloa la talla más común es la 21/25.
Cómo leer una talla
La talla del camarón es un conteo: cuántas piezas caben en una libra, que son 453.6 gramos. Por eso entre más bajo el número, más grande el camarón. La “U” viene del inglés under, “menos de”: U10 quiere decir 10 piezas o menos por libra.
No hay un estándar único en la industria, así que conviene revisar la etiqueta y preguntar si el conteo es con cabeza o sin cabeza.
| Talla | Piezas por libra | Gramos por pieza (aprox.) | Cómo se le suele llamar |
|---|---|---|---|
| U10 | 10 o menos | 45 g o más | Jumbo |
| U12 | 12 o menos | 38 g o más | Colosal |
| U15 | 15 o menos | 30 g o más | Colosal o extra jumbo |
| 16/20 | 16 a 20 | 23 a 28 g | Extra jumbo o jumbo |
| 21/25 | 21 a 25 | 18 a 22 g | Grande o mediano |
| 26/30 | 26 a 30 | 15 a 17 g | Mediano |
| 31/35 a 41/50 | 31 a 50 | 9 a 15 g | Mediano o chico |
| 51/60 o más | 51 o más | 9 g o menos | Chico, para coctel |
Los gramos son un cálculo aproximado (453.6 g entre el número de piezas). Los nombres comerciales cambian según quien vende.
En Sinaloa, según la Secretaría de Pesca y Acuacultura del estado, la talla más común es la 21/25.
Las especies del Pacífico mexicano
La captura del Pacífico se compone principalmente de tres especies, y en la franja de Sinaloa y Nayarit se encuentran las tres:
- Camarón azul (Litopenaeus stylirostris): el más abundante del Pacífico mexicano y muy cotizado por sus tallas grandes.
- Camarón blanco (Litopenaeus vannamei): blanco translúcido con tonos amarillos y cola rojiza. Es la especie de las granjas.
- Camarón café (Farfantepenaeus californiensis): el de distribución más amplia y el segundo en importancia.
El “camarón cristal” es un nombre comercial que puede referirse a una especie de aguas profundas o al camarón café de tono claro, según el mercado.
De estero, de altamar, de granja y de pacotilla
- De estero o de bahía: camarón silvestre joven, pescado en lagunas y esteros desde pangas con atarraya.
- De altamar: camarón silvestre adulto, pescado por barcos en mar abierto. En un estudio en Sinaloa, el camarón azul de altamar midió en promedio 183 mm y el de bahía 144 mm.
- De granja: camarón blanco cultivado en estanques costeros. En 2024 fue el 87 % del camarón de Sinaloa.
- De pacotilla: camarón pequeño, por lo general precocido y pelado, para cocteles, ceviches y rellenos.
El ciclo de vida explica la diferencia de tamaños: el camarón nace en el mar, crece en el estero y regresa al mar para madurar.
Qué talla va con cada platillo
- Zarandeado y camarones para pelar: tallas grandes (U15, 16/20), que aguantan el carbón.
- Aguachile y camarones al mojo de ajo: tallas medianas (21/25, 26/30), que se abren en mariposa.
- Coctel, ceviche y tacos gobernador: tallas chicas o pacotilla, que se reparten en cada bocado.
Fuentes
- Luz Noticias, “¿Cuánto cuesta el kilo de camarón más caro en Topolobampo?” (9 oct 2024)
- INAPESCA, Evaluación y manejo de la pesquería de camarón del Pacífico mexicano (2016)
- Carta Nacional Acuícola, camarón blanco del Pacífico (DOF, 2013)
- Leyva-Vázquez et al., Revista Científica FCV-LUZ 31(1), 2021
- Larousse Cocina, “Camarón”
- CODESIN, Reporte de pesca en Sinaloa 2024