Guía del camarón sinaloense
Lo que hay que saber
Del aguachile a la veda: todo lo que se pregunta en la mesa, contado por quienes cocinan mariscos al estilo Sinaloa todos los días, con sus fuentes.
¿Qué es el aguachile? Origen, tipos y cómo se come
El aguachile es camarón crudo bañado en limón y salsa de chile. Te contamos de dónde viene, qué diferencia hay entre el verde, el rojo y el negro, y cómo comerlo como en Sinaloa.
Leer
Veda del camarón 2026: fechas en Sinaloa y por qué existe
Cuándo se levanta la veda del camarón en Sinaloa en 2026, qué diferencia hay entre esteros y altamar, y por qué el camarón de granja no tiene veda.
Leer
Tallas de camarón: qué significa 21/25, U10 y U15
Guía de tallas y especies del camarón del Pacífico mexicano: qué quiere decir 21/25 o U10, cuántos gramos pesa cada pieza y qué diferencia hay entre camarón de estero, de altamar y de granja.
LeerGuasave, Sinaloa: la costa detrás de nuestro nombre
Guasave se promueve como la Capital Gastronómica de Sinaloa. Conoce su costa, la Bahía de Navachiste, Playa Las Glorias y por qué Sinaloa es el primer productor de camarón de México.
Leer
Pescado zarandeado: qué es, de dónde viene y cómo pedirlo
El zarandeado es pescado entero abierto, adobado y asado a las brasas en una rejilla llamada zaranda. Su origen, sus estilos y cómo pedirlo para compartir.
Leer
Tacos gobernador: la historia de un clásico de Mazatlán
Qué es el taco gobernador, quién lo inventó y por qué se llama así. La historia del taco de camarón con queso nacido en Mazatlán, Sinaloa.
Leer
Cómo reconocer camarón fresco (y por qué importa la cadena de frío)
Señales oficiales de que el camarón está fresco, a qué temperatura debe conservarse y lo que hay que saber antes de comer mariscos crudos como el aguachile.
Leer
Glosario de la marisquería sinaloense: de aguachile a zaranda
Qué quiere decir campechano, mitotero, embarazada, toritos, callo, pacotilla o salsa negra. El diccionario para pedir como en Sinaloa.
Leer¿Sabías que…?
Datos de la costa
- 1.º
Sinaloa es el primer productor de camarón de México: 120,610 toneladas en 2024.
Fuente: Gobierno de Sinaloa, Revista Pesca 2025 - 87 %
Casi nueve de cada diez camarones sinaloenses vienen de granjas acuícolas.
Fuente: CODESIN, 2025 - 22 sep
Fecha en que abrió la pesca de camarón en esteros y bahías de Sinaloa en 2026.
Fuente: Conapesca, vía Crónica - 21/25
La talla de camarón más común en Sinaloa: de 21 a 25 piezas por libra.
Fuente: Secretaría de Pesca de Sinaloa - 3,100 kg
Pesó el aguachile más grande, preparado en Culiacán el 2 de febrero de 2020.
Fuente: Tus Buenas Noticias - 2008
Desde ese año la Bahía de Navachiste, en Guasave, es humedal Ramsar de importancia internacional.
Fuente: Ramsar, sitio 1826